餐饮操作间有什么要求

餐饮操作间的要求主要包括以下几个方面：

环境卫生与清洁

操作间应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

定期进行大扫除和消毒处理，确保环境卫生。

食品储存应当分类存放，保持合理的距离和通风干燥，防止食品变质和污染。

个人卫生与操作规范

炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生，勤洗手、洗澡、理发、更衣等。

进入操作间的人员应当着装整洁，佩戴口罩、穿戴整洁的工作衣帽，确保个人卫生。

操作人员必须严格遵守卫生要求操作，养成良好卫生习惯，如不在加工食品时对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手等。

设备与设施

操作间应配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

加工操作间的设施设备布局应当合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。