白色皮蛋做法

青椒炒皮蛋

材料：皮蛋、青椒、姜、蒜、小米辣、豆豉。

做法：

皮蛋去壳，用热水稍微烫一下，切成块或丁。

青椒洗净去籽切丁，姜蒜切末，小米辣切段。

锅中倒油，油热后加入姜末、蒜末、小米辣和豆豉翻炒至香味四溢，再加入青椒丁翻炒至断生。

加入盐、鸡精、生抽、老抽（用于调色）、蚝油，翻炒均匀后浇在皮蛋上即可。

传统腌制皮蛋

材料：鸭蛋、石灰、草木灰、纯碱、食盐、茶叶。

做法：

鸭蛋洗净晾干，均匀裹上一层调好的配料泥（食盐、茶叶等按比例混合）。

放入坛子中密封，腌制时间根据季节不同在10天到一个月不等。

茶叶皮蛋

材料：皮蛋、干茶叶、开水、皮蛋粉。

做法：

干茶叶用开水冲泡，取第一道浓茶水。