麻辣鸭菌把做法

方法一：

1. 鸭子斩件，凉水入锅，加入几片生姜、一段葱节和两勺料酒煮开，飞水去腥。

2. 锅内倒入适量油，油温5-6成热时，将飞过水的鸭肉倒入，转大火炒干水汽。

3. 倒入两锅铲本地酱油，上色调味，继续中大火翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉。

4. 倒入开水，稍微多一些，盖上锅盖，中火焖至水分变少，期间要揭开锅盖翻炒。

5. 汤汁快收干时，撒入白糖，放入海椒面、刀口青花椒和白芝麻，继续快速翻炒。

6. 最后放入鸡精，再炒1-2分钟，出锅装盘。

方法二：

1. 冷冻鸭舌提前解冻，用清水冲洗干净，去除表面杂质，然后焯水去腥味。

2. 准备好所有香料，干辣椒剪成小段，花椒稍微捣碎，其他香料如八角、小茴香等提前准备好。

3. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入葱段和姜片炒出香味，加入干辣椒段和花椒，小火慢慢炒出香气。

4. 倒入料酒、生抽、蚝油等调味料翻炒均匀，然后加入清水，待水煮沸后放入焯过水的鸭舌，大火煮2-3分钟，转小火焖煮10分钟。