介腐肉做法

腐乳肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供几种不同的做法：

1. 烤制腐乳肉

1. 将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止。

2. 放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却。

3. 在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。

4. 将绿叶菜洗净，沥干水分待用。

5. 最后将肉放在绿叶菜上，浇上收浓的卤汁即可。

2. 蒸制腐乳肉

1. 五花肉切块，焯水后捞出冲洗净浮沫。

2. 锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。

3. 放入五花肉，改大火，快速翻炒，使糖色均匀地沾在五花肉上。

4. 将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开，倒入锅中，翻炒均匀。

5. 调入料酒翻炒，加少量的老抽，翻炒均匀。