苏北单饼做法

苏北单饼的做法如下：

方法一：

将面粉放入盆中，加入少许盐，然后倒入一半的开水，边倒边用筷子搅拌成絮状。接着加入一半的凉水，同样方法搅拌成絮状。最后用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面15-20分钟。

醒好的面团再次揉匀，然后分成大小均匀的小剂子。将每个小剂子擀成薄饼状，尽量擀薄且均匀。

平底锅无需放油，小火加热。将擀好的薄饼放入锅中，大约15-20秒，看到饼面鼓起小泡，翻面。翻面后再烙10秒左右，看到饼面出现微黄的小点，即可出锅。如此重复操作，大约2分钟就能做出15张单饼。

方法二：

面粉中倒入开水，快速搅拌面粉成面絮，静置三四分钟后，然后加入凉水，继续搅拌。将面絮揉成光滑的面团，揉的过程中手上加入少许食用油，揉砸进去。揉好的面团光滑有弹性，上面盖一块干湿布，饧发30分钟。

饧好的面团变得更软，再次揉匀，分切成合适的面块。揉成长圆条形，按照做饺皮的方法将其切成小面剂子。面剂子稍整圆，按扁，然后两两分成一组，并在其中一个上刷油，然后将另一个叠放上去。擀面杖擀叠好的面剂子，擀成圆面片，尽量擀圆，擀薄。

平底不粘锅中中小火烧热后，将面皮平摊进去，至鼓大泡时翻面，两面起小泡即可。放凉后，从中间分开，就一次做好了两个烙馍。

方法三：

将面粉放入大盆中，中心挖个坑，加入盐后缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。待大部分面粉被水吸收后，用手揉成光滑的面团。注意，揉面时不能过度，以免让面团变硬。将揉好的面团用湿布或保鲜膜覆盖，放在温暖处醒发约30分钟。

醒面后，将面团取出，放在撒有干面粉的案板上，轻轻揉几下，排气。接下来，将面团分成15个小剂子，每个约30克。擀饼步骤取一个小剂子，用手掌轻轻按扁，再用擀面杖从中间向外均匀擀开，力求成圆形，厚度约2毫米。为了提高效率，可以一次擀多个饼胚，每两张之间放些薄纸或者保鲜膜，以免粘连。

预热平底锅或电饼铛至适宜温度，不需加油。将擀好的饼胚放入锅中盖上盖子，用中小火烙制。约30秒后，观察饼底出现微黄的小气泡，翻面再烙30秒，直至两面金黄、微微鼓起，即可出锅。烙制过程中，可以调整火力，确保饼受热均匀，利用锅内余温，连续烙制多张饼，速度之快，令人惊叹。