饭店牛肉锅巴的做法

批量预制

准备材料

蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）

生粉

色拉油

制作过程

将蒸好的大米加入生粉，充分搓拌均匀。

炒锅上火，加入色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油。

流程

牛肉处理

小黄牛肉100克顶刀切成薄片，加入少许盐、生粉抓匀。

炒制

锅下底油烧热，加入青红小米辣圈各25克、蒜子20克、葱段15克、姜末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均匀，调入生抽、蚝油、味精、鸡粉，淋少许高汤煨制入味，勾芡后盛入碗中。

炸锅巴

取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆，捞出扣入大盘，带牛肉一起上桌。

关键点

一定要先炒牛肉再炸锅巴，保证上桌时锅巴是热的，这样淋上牛肉后滋啦作响，香味扑鼻。