靖江菜做法

四季豆饼嫂

材料：五花肉、四季豆、鸡蛋、生姜、葱、蒜、盐、生抽、黄酒、老抽、食用油。

步骤

1. 将肉剁成肉丁，加入鸡蛋、生姜、葱、蒜、盐、生抽、黄酒、老抽腌制。

2. 四季豆去筋、切段，倒入食用油，将蒜头、干辣椒煸香。

3. 倒入四季豆，加入生抽、盐，翻炒均匀。

4. 倒入一碗清水，制作饼嫂，盖上锅盖，焖制20分钟左右即可。

荠菜烩鱼圆

材料：鱼尾、荠菜、鱼泥、生姜、葱、水、盐、白酒、水芡粉、枸杞。

步骤

1. 处理鱼尾（剔骨、去红、漂水、打成鱼泥），鱼腮要去干净。

2. 鱼肉需要小水冲30分钟或直接用水泡，加入生姜、葱、水，倒入鱼泥，加入少许盐和白酒，搅拌（顺着同一方向搅拌）。

3. 开始做鱼圆，锅中水与鱼肉的比例是1:1，水太多，鱼圆则不能上劲。