金谷条的做法

金谷条的做法如下：

配方

中筋面粉9.5斤

泡多源150克

碳酸氢钠50克

糯米粉或黄豆粉0.5斤

白糖20-60克

盐70-100克

常温水6.1斤

工艺

将面粉、糯米粉、泡多源干拌匀。

将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。

然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

建议：

在和面时，可以根据个人口味适量调整白糖和盐的用量。