安徽有汤椒麻鸡做法

安徽的汤椒麻鸡做法如下：

材料准备

嫩公鸡1只（约1000克）

调料：葱90克、姜10克、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

制作步骤

鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

注意事项

鸡肉要选用嫩公鸡，口感更佳。

煮鸡时，水要没过鸡，大火煮开后转小火继续煮，确保鸡肉熟透。

鸡肉煮好后，放入冰水中漂凉，可以保持鸡肉的脆嫩口感。

调料要剁得细一些，以便更好地与鸡肉融合，使椒麻味更浓郁。