红笠鱼做法

红笠鱼（可能是指红鳟鱼或红衫鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的烹饪方法：

红鳟鱼酸菜炖

材料：红鳟鱼、酸菜、姜、蒜、料酒。

做法：鱼切块，锅中放油爆香姜蒜，加入酸菜和鱼块，加料酒炖煮，最后调味，酸辣可口。

红棕鱼

做法：

红棕鱼洗净，用适量盐、少许生粉腌制半个小时。

姜、蒜、葱苗切好备用。

干锅放适量油，烧七成热，放入整条鱼炸，翻身时，将炒锅晃动几下，待鱼移动后再翻身，两面炸至金黄，盛出备用。

锅里留底油，放入姜、蒜爆香，再将番茄炒软，加入香菜，加少许清水，加生粉、酱油、蚝油各适量调制成味汁，备用。

将味汁淋在炸好的红棕鱼上，装盘盛出。

湖南特色红珊鱼

原料：红珊鱼250克、生姜10克、葱10克、火腿10克。