面煎粿做法

面煎粿的做法如下：

将花生仁炒熟，去膜碾碎，和芝麻、桔皮丁、白糖160克拌匀成馅。

取适量的清水放在盆里，加入白糖40克搅匀。

加入面粉和水酵母（用量要视天气的温度而灵活掌握）搅匀。

加入苏打粉继续搅拌均匀，使其发酵成面浆。

把平底煎锅置火上，烧至六成热时，给锅底抹一层油。

火候适宜时取面浆顺着平底煎锅，由左至右，从外向里螺旋式浇匀。

随即将馅料撒匀在面煎上，加盖煎至锅边冒气，待面浆胀满浆锅时即熟。

离火，打开锅盖，用小尖刀沿锅边刮一圈、摺一半盖在另一半上呈半圆形，铲起放在案板，切成小块即成。

在煎制过程中，可以用小木棍把面料浆沾起，然后不停地甩抖，让浆滴溅到盘底，这样可以使做出的皮非常酥脆。

当皮达到一定的厚度后，再将配好的粿浆倒入，盖上锅盖，改用小火煎。待快熟时关上火，闷上一会再开锅盖，然后在一半的粿面抹上桂花露，撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末，再将另一半用铲子铲开，盖在上面，这样可以使面煎粿更加美味。

建议

在制作面煎粿时，掌握火候非常关键。油温不宜过高，以免外皮焦脆而内部未熟。

面浆的发酵程度也会影响最终的口感，因此要根据天气温度灵活调整水酵母的用量。

可以根据个人口味在面浆中加入鸡蛋液或鸭蛋液，增加面皮的酥脆度和香气。