胶皮的做法

皮胶的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统土法

浸泡：

将生猪皮放入水泥池内或大缸内，用清水浸泡12-20小时，至猪皮松软有弹性。

刮污：

把浸泡好的生猪皮捞出，将浮水控净，放在案板上将猪毛、油脂、血迹、污物全部刮净。

再泡：

将刮干净的生猪皮，放入池内或缸内，用清水浸泡8-16小时，使生猪皮更柔软。

锅蒸：

柔软而干净的生猪皮，放入大笼屉内用锅蒸，蒸时要随时观察，注意火候，待猪皮呈现胶状时，即可取出。

打浆：

把呈胶状的猪皮取出后，趁热放入打浆机内进行打浆，直到打成水状即可。

过滤：

将水状猪皮浆，用水瓢淘入铜丝箩内过滤，把过滤下来的胶水放入桶内。

熬胶：

把胶水从桶内倒入锅内用慢火熬，待熬成浆糊状时即可。

晾晒：

把熬成浆糊状的胶水，趁热放入院内箔上推开晾晒干，即成皮胶。

方法二：改良方法

刮皮：

清洁表面。

浸泡：

用10:1的生石灰水浸泡，夏季1-2天，冬季3-5天，期间需要不断搅拌翻动，直至发软泡胀。

净皮：

用清水冲洗，再泡入盐酸溶液中和石灰水带来的碱性，完成后再进一步冲洗直至发软洁白并虚绵。

蒸皮：

一层笼圈最多铺10层猪皮，大火蒸3-4个小时，直至触手即烂。

制胶：

将蒸好的猪皮趁热磨成浆，边磨边滤，滤网目数约为200目左右，然后摊平自然准确后裁成细条晾干。

方法三：简易家庭做法

准备材料：

猪皮或鱼皮、葱、姜、料酒、盐、鸡精等调味料。

处理材料：

猪皮和鱼皮洗净，切成细丝。

煮制：

将猪皮或鱼皮放入锅中，加入足够的水，大火烧开，倒掉蒸汽，再次用水冲洗。然后加入适量的水、葱、姜、料酒、盐、鸡精等调味料，用小火慢慢煮2~3个小时。

冷却成型：

将煮好的猪皮或鱼皮取出，放入模具中，盖上盖子，放入冰箱冷藏至凝固。

注意事项

制作皮胶的过程中，要保持卫生，避免污染。

控制好火候和熬制时间，以保证皮胶的质量。

不同方法适用于不同场合和需求，可以根据具体情况选择合适的方法。

希望这些方法能帮助你顺利制作出皮胶。