麻辣红油的做法与配方

麻辣红油的做法与配方如下：

方法一：

主料：菜籽油2000克

配料：

二荆条辣椒200克

灯笼椒50克

汉源花椒30克

具体制作步骤：

1. 将二荆条辣椒放在干锅中炒干，炒出香味后称出50克打成细辣椒粉，备用。剩下的150克辣椒打成粗辣椒粉，备用。

2. 将灯笼椒50克和花椒10克放入干锅中炒干，炒出香味用石臼捣碎，备用。

3. 将以上准备处理好的二荆条粗、细辣椒粉和灯笼椒、花椒粉，全部混合在一起，搅拌均匀，然后再分为两份，放入不锈钢盆中，备用。

4. 将菜籽油2000克放入锅中，开火加热至九成热（270°）后关火，备用。

5. 待锅中菜籽油油温降至190°时，将菜籽油用手勺泼入准备好的混合辣椒粉中的其中一盆中。一边泼入一边搅拌，油不需要太多，能够没过辣椒粉即可。这一步的目的是让辣椒粉产生糊香味。

6. 待泼入菜籽油的辣椒粉盆中油温降至110°时，将没有泼过油的干辣椒粉倒入盆中搅拌均匀备用。

7. 待锅中菜籽油温度降至140°时，将油泼入盆中，一边泼入一边搅动。全部泼入后待油温降至100°时，将剩余的20克花椒放入盆中，搅拌均匀。待油温低于40°时，将盆加盖，静置一夜即可使用，如果不着急使用最好是静置24小时后使用，效果更好。

方法二：

材料：

精选干辣椒70克

纯香菜籽油700克

鲜姜20克

京葱20克