腌酸甜梅子的做法

方法一：传统腌制法

食材

酸梅10斤

食盐2斤

玻璃瓶1个

步骤

挑选新鲜酸梅，去叶、杂根、坏果，留饱满光泽的梅子。

清洗干净后沥干水分，晾干备用。

玻璃瓶洗净晾干，底部放一层食盐，倒入一层梅子，重复操作，最后盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处或阳台有阳光照耀下。

腌制过程中要经常摇晃，使盐融化并浸入梅子中。一个月后，梅子缩小成半瓶，颜色变成皱巴巴的褐黄色，此时腌制完成。

方法二：糖盐腌制法

食材

青梅3000克

白糖3000克

粗盐100克

步骤

青梅洗净挑蒂，掰锤，撒粗盐搓揉约15分钟，去除酸苦涩味。

用密封容器腌制一天后倒掉酸水，冲洗干净，晾晒一天。