散螃蟹做法

将螃蟹用清水流净，放在盛器里。

将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用。

将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

螃蟹用刷子刷洗干净，不要把绳子解开。

蒸锅里放几片生姜，把螃蟹放入，在螃蟹背上放几片姜，大火蒸20分钟。

取净锅，热锅放油，油烧至7成热，把热油放入姜蒜粒碗里滋一下，滋出香味，然后加入生抽和醋，搅拌均匀。

大闸蟹刷洗干净后，开壳去腮，切块摘腿，装盘备用。

漏蟹黄的部分沾少许面粉。

锅内油烧热，下姜片和蒜瓣爆香，下螃蟹，倒入料酒翻炒，再加少许生抽和老抽，继续翻炒，加一勺糖，翻炒均匀后加盖闷两分钟，然后开锅收汁，起锅前加少许味精，最后撒上青葱。