二十个蛋黄酥的做法

基本做法

准备材料：咸蛋黄、红豆沙、高筋面粉、猪油、中筋面粉、白糖、水。

处理咸鸭蛋，刷白酒后烤制五分钟。

制作水油皮和油酥，分别揉成面团后冷藏30分钟。

包馅、擀卷、刷蛋液、撒黑芝麻，180℃烤制30分钟。

简化版

材料：水油皮（面粉、猪油、水）、油酥（面粉、猪油）、豆沙馅、咸蛋黄、白芝麻、蛋液。

制作水油皮和油酥，醒发20分钟。

包馅、擀卷、刷蛋液、撒白芝麻，180℃烤20-25分钟。

变化版

材料：中筋面粉、水、细砂糖、猪油、黄油、低筋面粉、豆沙馅、咸蛋黄、黑芝麻。

油皮和油酥分别加黄油揉成团，冷藏松弛半小时。

擀卷两次，包入豆沙咸蛋黄馅，刷蛋黄液，撒芝麻，160℃烤25分钟。

进阶版

材料：中筋面粉、猪油、糖粉、热水、低筋面粉、猪油、黄油、豆沙馅、咸蛋黄、鸡蛋黄、黑芝麻。

油皮用热水揉成团，油酥用黄油揉成团，分别冷藏。

擀卷两次，包入馅料，刷蛋黄液，撒芝麻，165℃烤35分钟。

豪华版

材料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋面粉、猪油、黄油、豆沙馅、咸蛋黄、牛奶、糯米粉、生鸡蛋黄、黑芝麻。

黄油和面粉混合，分次加牛奶揉成面团，醒发30分钟。

咸蛋黄用料酒蒸3分钟后晾凉，豆沙馅加熟黄油搅拌。

包馅，平底锅煎至两面金黄，撒上芝麻。

健康版

材料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋面粉、猪油、黄油、豆沙馅、咸蛋黄、玉米油。

咸蛋黄用玉米油浸泡冷藏一小时以上。

油皮和油酥分别加玉米油揉成团，冷藏。

擀卷两次，包入馅料，刷蛋黄液，撒芝麻，165℃烤35分钟。

改良版

材料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋面粉、猪油、黄油、豆沙馅、咸蛋黄、紫薯粉、玉米油。

紫薯粉和玉米油混合，包入咸蛋黄和豆沙馅。

油皮和油酥分别加玉米油揉成团，冷藏。

擀卷两次，包入馅料，刷蛋黄液，撒芝麻，165℃烤35分钟。

新手友好版

材料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋面粉、猪油、黄油、豆沙馅、咸蛋黄。

咸蛋黄喷白酒去腥，烤箱预热180度烤10分钟。

水油皮和油酥分别加猪油揉成团，冷藏。

擀卷两次，包入馅料，刷蛋黄液，撒芝麻，180℃烤20-25分钟。

多次发酵版

材料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋面粉、猪油、黄油、豆沙馅、咸蛋黄。

面团排气分割整形，松弛等待两次发酵。

油皮和油酥分别加猪油揉成团，冷藏。

擀卷两次，包入馅料，刷蛋黄液，撒芝麻，180℃烤20-25分钟。

特殊口味版

材料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋面粉、猪油、黄油、豆沙馅、咸蛋黄、莲蓉馅。

豆沙馅和莲蓉馅分别包入咸蛋黄。

油皮和油酥分别加猪油揉成团，冷藏。

擀卷两次，包入馅料，刷蛋黄液，撒芝麻，180℃烤