干鲳鱼的做法

嗮干鱼的做法如下：

挑选新鲜的鱼：

选择鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性的鱼。

加工：

将鱼洗净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。

腌制：

腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度。可以使用料酒、葱姜花椒等辅料增加风味。腌制时间一般为12小时。

风干：

在通风良好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干），让鱼迅速脱水。风干3-4天即可，然后冷冻保存。

碳烤风干：

将解冻后的风干鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟。例如，可以制作碳烤风干面包鱼和碳烤风干鼓眼鱼。

烹饪：

将风干鱼解冻后，可以用于烹饪各种菜肴。例如，土豆烧咸鲅鱼：将风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，切成条，与土豆条一起炸制金黄色，然后炒匀加水，调味烧透入味出锅。

这些步骤和技巧可以帮助你制作出美味的风干鱼。根据个人口味，你还可以在腌制或风干过程中加入其他香料和调味品。