忻州蒸肉做法

忻州蒸肉的做法如下：

原料准备

土豆 2500克

胡油 250克

面粉 750克

大葱 750克

猪肉 750克

姜丝 150克

食盐 75克

料酒 50克

制作步骤

1. 将土豆蒸熟，剥皮后擦成泥状。

2. 猪肉、鲜姜和大葱均切成3厘米左右的细丝，混合搅拌，加入料酒（酒中可加香料），放置10分钟使其柔韧。

3. 用少量冷水将面粉化成糊状，加入上述混合物中，逐渐加入胡油和食盐，搅和拌匀，以能握住不流泻为准。

4. 将拌好的糊状物放入直径为17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分钟。

5. 出锅冷却后，手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光，然后回笼再蒸30分钟。

6. 出笼后，用平板按压蒸肉，使之紧密。

7. 食用时，将蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等调料，也可再配上其他凉菜。

工艺关键

蒸肉坯不可过于稀薄，以用手握住不流泻为准。

此为火功菜，需要大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。

忻州蒸肉以其独特的口感和风味著称，肥而不腻，香而不燥，是山西地区传统的美食之一。