快大肠做法

方法一：清洗与焯水

清洗

将猪大肠5斤洗净，去除表面杂质和残留的猪毛。

使用淀粉60克、面粉60克、陈醋60ml混合，分三次搓洗大肠，每次2分钟。

冲洗干净后，将大肠放入加了葱姜的开水中焯烫2分钟，然后立即放入冷水中浸泡10分钟。

方法二：卤水大肠

预处理

去掉大肠肥油，将大肠内壁翻出，用生粉250克、盐30克揉搓15分钟，再用白醋20克和清水冲洗干净。

卤制

清水烧沸，放入猪大肠、姜40克、葱40克，用慢火煲煮50分钟。

取出后用清水冲洗干净，再将卤水烧沸，加入花雕酒10克，放入大肠，烧沸后关火浸卤约20分钟，取出待冷却后斜刀切厚片装盘，淋上少许卤水汁。

方法三：爆炒大肠

准备

猪大肠洗净焯水，准备好生姜、大蒜、胡萝卜、青辣椒等配料。

炒制

把大肠捞出，用冷水冲洗沥干。