肉末豆腐的做法粤菜

经典肉末豆腐

材料：嫩豆腐、猪肉末、青红辣椒、葱、蒜、小米辣、料酒、老抽、盐、鸡精、生抽、耗油。

做法

1. 嫩豆腐切成厚片，热锅凉油，五成热时，放入豆腐片，中小火慢煎至两面金黄后捞出备用。

2. 锅中留少量底油，油热后下入猪肉末，快速翻炒至变色，加入葱段、蒜末和小米辣，继续翻炒出香味。

3. 淋入料酒，快速翻炒几下，去腥并激发香气。加入老抽，翻炒均匀，使肉末均匀上色。

4. 将煎好的豆腐片轻轻推入锅中，与肉末混合，加入青红辣椒段。

5. 根据口味加入盐、鸡精、生抽和耗油，大火快速翻炒均匀，适当加入少量清水，盖上锅盖，中小火焖煮2分钟，使豆腐更加入味，汤汁略微收浓。

6. 汤汁收至合适浓度后，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。

简易肉末豆腐

材料：

豆腐、猪肉末、生抽、老抽、花椒粉、郫县豆瓣酱、玉米淀粉、清水、小葱。