手工鱼滑的做法及图解

自制鱼滑的做法如下：

材料：

龙利鱼肉或草鱼肉500克

姜末适量

葱末适量

蛋清1个

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

淀粉适量（如玉米淀粉或地瓜淀粉）

清水适量

步骤：

准备鱼肉 ：将鱼肉从鱼身上剔下，用刀背斩成泥状，挑出鱼刺。

调味：

在鱼肉泥中加入姜末、葱末、料酒、盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅匀，搅至有粘性。

加入蛋清和淀粉：

将打发的蛋清和适量的淀粉加入鱼肉泥中，继续顺一个方向搅匀，直至鱼肉泥呈透明状且有弹性。

挤鱼滑：

将调好味的鱼肉泥装入裱花袋中，挤出直径约3厘米的鱼滑。

煮鱼滑：

将挤好的鱼滑放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟），撇去浮沫，用漏勺将鱼滑捞出即成。

烹饪技巧

保持双手手心湿润，以防粘手。

鱼滑下锅前，可以先用少量水调稀淀粉，增加鱼滑的黏性，使其更易成型。

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