甜辣鸭脖的做法及配料

甜辣鸭脖是一道受欢迎的辣味小吃，以下是制作甜辣鸭脖的步骤和所需配料：

材料清单

鸭脖 5根

香叶 6片

八角 3个

姜 8片

桂皮 2块

葱 0.5根

老抽 2勺

生抽 2勺

冰糖 6块

盐 2小勺

料酒 3勺

花椒 15粒

干辣椒 10个

麻椒 10个

郫县豆瓣酱 3勺

甜面酱 2勺

啤酒 3小罐

制作步骤

准备材料：

将鸭脖从冰箱中拿出解冻，用清水浸泡30分钟以去除血水，然后冲洗干净。

焯水：

将鸭脖冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒焯水，煮至血沫浮出后，用清水洗净备用。

炒香调料：

起锅烧油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香，然后加入盐、生抽、老抽、冰糖、甜面酱、红油辣椒、啤酒、八角、桂皮、香叶、花椒，煮沸。

炖煮：

先下鸭脖炖煮15分钟，再加入鸭翅（如果有）并加入少量热水，中火炖煮30分钟，然后大火收汁。

浸泡入味：

鸭脖和鸭翅在汤汁中浸泡半小时，每隔十分钟翻动一次，使其均匀入味。

出锅：

最后，将鸭脖和鸭翅捞出，沥干汤汁即可食用。

小贴士

卤制过程中要注意火候，保持中小火，让鸭脖慢慢吸收卤水的香味。

卤好后，可以将鸭脖在汤汁中浸泡一段时间，让其更加入味。

请根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的甜辣效果。