江苏鱼的做法

江苏菜中，鱼的做法多种多样，既有传统的也有创新的。以下是一些具有代表性的江苏鱼类菜肴及其做法：

银鱼炒蛋：将银鱼洗净与打散的鸡蛋混合，热锅冷油，倒入银鱼蛋液，迅速翻炒至凝固，具有太湖清新味道。

银鱼羹：将银鱼放入精心熬制的羹汤中，加入适量淀粉勾芡，羹汤浓稠，银鱼在其中若隐若现，入口滑嫩。

清蒸鲥鱼：鲥鱼鳞片下富含脂肪，清蒸是最佳选择。将鲥鱼处理干净，保留鳞片，划几刀后放入蒸锅中蒸制，鱼肉鲜嫩，入口即化。

红烧刀鱼：将刀鱼煎至两面金黄，加入酱油、糖、料酒等调料，小火慢炖，鱼肉紧实，味道浓郁。

刀鱼馄饨：将刀鱼肉剁成馅，包入馄饨皮中，煮好的刀鱼馄饨，皮爽滑，馅鲜美。

鲫鱼炖汤：将鲫鱼煎一下，放入砂锅，加入足量的水、姜片、葱段，小火慢炖至鱼汤奶白，营养丰富。

鲫鱼籽炒：鲫鱼籽粒粒饱满，口感独特，可单独炒制。

青鱼甩水：选取青鱼尾部分，煎制后加入调料烧制，鱼尾肉鲜嫩有嚼劲。

松鼠桂鱼：桂鱼去鳞去内脏，斜刀片花，腌制后裹上干淀粉炸至金黄酥脆，再浇上糖醋汁，形状似松鼠，发出“吱吱”声响。