米酒发面蒸馒头的做法

米酒发面蒸馒头的做法如下：

方法一

白糖：2勺

酵母：约5克

温水：150毫升

米酒：150毫升

面粉：550克

在碗中加入两勺白糖和一勺酵母，再加入150毫升的温水，搅拌均匀。

加入150毫升的米酒，继续搅拌均匀，形成酵母水。

将酵母水倒入550克的面粉中，搅拌成面絮后揉搓成面团。如果面团太软，可以适量加入干面粉，直到软硬适中。

将面团放到案板上揉搓至光滑，大约需要五分钟。

用刀切成大小相似的面剂，每个面剂都加上干面粉揉搓，搓成光滑的长条。

将馒头放入蒸笼，刷上一层蛋黄液，撒上熟芝麻，盖上盖子进行温室发酵一个小时。

将馒头放到开水上，大火蒸上十分钟，时间到后焖五分钟。

方法二

面粉：500克

米酒：300克

将300克米酒用小细筛过滤，只取米酒水。

准备一个大容器，分次少量将过滤好的米酒水倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，用保鲜膜密封常温发酵至两倍大。

将发酵好的面团取出放在面板上，反复揉搓使面团恢复到原来的大小，整理成长条，切成大小均匀的小剂子。

将小剂子滚圆，具体做法是取一个小剂子光滑面向上，轻微向左右拉开，对折几次后捏紧底部收口处。

用保鲜膜盖住二次发酵15分钟。

蒸锅水烧开，将二次发酵好的小面胚放进去，大火蒸20分钟，时间到后焖5分钟。

方法三

面粉：500克

自酿米酒：30克

白糖：30克

清水：260克

将500克面粉放入盆中，加入2克盐和30克白糖，搅拌均匀。

加入30克自酿米酒和260克清水，搅拌成面絮状，然后和成光滑的面团。

和好的面团静置10分钟后，开始揉面排气，揉至光滑细腻、有弹性。

将面团搓成条状，每个下80克左右的剂子，全部下好备用。

蒸锅提前预热，将生胚放入锅中，慢慢醒发至大约2个小时左右。

醒发好的馒头放入蒸锅中，大火蒸制20分钟左右即可。

这些方法都采用了米酒作为发酵剂，通过不同的步骤和技巧，制作出松软的米酒发面馒头。可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试。