山东蛋做法

山东蛋的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

鸡蛋羹

鸡蛋彻底打散后，加等量的水再打匀，加盐再打匀。

用过滤筛筛到盘子里，去除气泡。

蒙上保鲜膜，戳几个小孔，冷水上屉，烧开改小火，十分钟后即可。

可以滴上两滴酱油，趁热拌到米饭中。

蒜泥鸡蛋

煮三四个鸡蛋，备一头大蒜。

鸡蛋煮熟后剥皮碾碎，加入捣好的蒜泥和盐，搅拌均匀即可。

咸鸡蛋

鸡蛋用清水浸泡半小时后洗净。

在白酒碗里沾一下，再在精盐碗里滚匀，让鸡蛋沾满盐。

沾满咸盐的鸡蛋一层一层码好，搁置数天后，放入锅内，加入剩余精盐、花椒及香叶和水，烧开后凉成温水倒入小缸，腌制二十多天即可。

山东风味炒鸡蛋

韭菜100克，蛤肉40克，蛤汤45毫升，土鸡蛋4个，盐1克，生抽5毫升，胡椒粉少许，底油35毫升。