红烧鳝丝做法

红烧鳝丝的做法如下：

材料准备

鲜鳝鱼一条（约500克）

葱段、姜片适量

料酒适量

酱油适量

白糖适量

生抽适量

淀粉适量

食盐适量

清水适量

食用油适量

处理鳝鱼

将鲜鳝鱼洗净，去皮，去腥，刮去内脏，再斩成鱼片，用料酒腌制片刻。

焯水

锅中加入适量的水，放入葱段和姜片，煮至水开后，放入鳝鱼片焯水，焯水时加入少许料酒，可去腥味。

鳝鱼焯水后捞出，沥干水分备用。

煎鳝鱼

另起锅，倒入适量的食用油，待油温升高后放入鳝鱼片略煎至表面微黄，捞出备用。

炒制

锅中留少许底油，放入姜片煸炒出香味。

加入适量的酱油、生抽、白糖，炒匀成红色的汁料。

加入适量的清水，煮沸后放入焯水过的鳝鱼片，煮约5分钟，使汁料充分渗入鳝鱼肉内。

调入适量的盐，根据个人口味再适量加入一些白糖增加甜味，稍微炖煮片刻。

勾芡

用适量的淀粉加水调成的淀粉水勾芡，使汤汁稍微浓稠即可。

出锅

最后，撒上适量的葱花，即可出锅。

这样一道红烧鳝丝就做好了，色香味俱佳，口感鲜美。