涮蔡鱼做法

涮蔡鱼（假设这里指的是酸菜鱼火锅）的做法如下：

食材准备

草鱼

酸菜

泡椒

花椒

八角

鸡蛋

葱姜蒜

豆芽

小白菜

白萝卜

千张

初步处理

酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

所有配菜均洗净。白萝卜切薄片，千张切条。

鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。

煮鱼汤

锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

加入一半的姜丝，并倒入开水，大火煮开，后转中火继续煮10分钟左右，直至煮出浓白鱼汤。