茅台酒做法
茅台酒的制作工艺非常复杂，主要包括以下几个步骤：
制曲
端午制曲：每年端午节后开始制曲，选用优质小麦为原料，将小麦粉碎后加入水和“母曲”搅拌，然后放入模具中踩制成块状的曲坯。曲坯放入发酵仓中，经过40天的高温发酵，期间温度可高达60℃以上，微生物大量繁殖，为茅台酒的酿造提供丰富的糖化发酵剂。制曲过程需要至少3到5个月。
下沙
重阳下沙：每年重阳节开始下沙，选择这个时间点是为了避开夏季的高温，有效避免酒醅温度过高。下沙分为两次，第一次称为“糙沙”，第二次称为“耖沙”。下沙时，将高粱与酒曲按照一定比例混合，然后加入热水进行蒸煮。蒸煮后的高粱经过摊凉、加曲、堆积发酵、入窖发酵等工序，完成下沙过程。
蒸煮与发酵
九次蒸煮：从下沙开始，茅台酒要经过九次蒸煮，每次蒸煮的时间和火候都有严格的要求，以确保高粱中的淀粉充分糊化，为后续的发酵提供条件。在蒸煮过程中，茅台酒独特的风味物质也逐渐形成。
八次发酵：茅台酒的八次发酵与九次蒸煮交替进行，每次发酵的时间长达一个月左右，发酵过程中，微生物将高粱中的淀粉、糖分等转化为酒精和各种香味物质。通过多次发酵，茅台酒的口感更加醇厚、丰富。
七次取酒：经过九次蒸煮、八次发酵后，茅台酒开始七次取酒。每次取酒的品质和风味都有所不同，其中一、二次酒口感酸涩，三、四、五次酒口感醇厚，六、七次酒口感略带焦香。取酒后的酒液经过储存、勾兑等工序，最终成为我们品尝到的茅台酒。
贮存与勾兑
储存：刚酿出来的新酒刺激感很强，但经过储存之后口感会更柔顺，香气也会有所变化。茅台酒会在头年将取出的7个不同时间段的白酒进行盘勾后存放，这些酒称为基酒。
勾调：白酒在窖藏了多年之后，会将不同年份不同比例的基酒进行勾兑，寻找酒与酒之间的平衡度，使其口感香气上升一个档次。之后再将年份更老的白酒对酒进行调味，从而达到让人满意的程度。