口水兔的正宗做法

口水兔的正宗做法有多种，以下是其中两种比较详细的做法：

方法一：

主料 ：净仔兔一只（约重1000克）。

配料：

油酥花生米、香菜各适量。

调料：

精盐、味精、白糖、酱油、醋、葱段、蒜、姜、香油、豆豉、豆腐乳、花椒面、红油海椒、鲜汤、熟芝麻、葱花各适量。

刀工

将兔洗净，沥干水。

油酥花生米剁成沫。

香菜摘洗净，切成沫。

豆豉碾细炒香。

豆腐乳抹成细泥。

做法

汤锅坐旺火上，放入冷水、净兔、葱段、姜、香油、料酒、花椒少许烧开，撇净浮沫，加盖，改用小火焖煮20分钟左右，至兔肉刚断生，即可捞出，控净汤。

将熟兔剁下头，顺长从中间对半劈开，再剃净大骨，将兔肉剁成三厘米长条形块，按兔原形摆放入方形盘中，呈一叠水形状。

用盆，放入精盐、味精、白糖、酱油、醋、蒜、姜、香油、豆豉茸，豆腐乳、花椒面、红油海椒、鲜汤、熟芝麻、花生米末，香菜末调拌匀，搅淋在兔肉上，最后撒上葱花即成。

特点：

色泽宏亮，甜酸兼备，鲜香爽口。

方法二：