咸菜多种做法

咸菜可以通过多种方法进行制作，以下提供几种常见的做法：

材料：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法：将以上原料加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱和糖色酱油，每天搅拌1次，5-7天后即成。

材料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

做法：黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

材料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

做法：莴笋削去外皮，洗净；放置于消毒干净小缸中用盐腌制，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

做法：白菜洗净，辣椒切段，生姜切片。在无油的锅里加入适量的水，大火加热后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖，再次沸腾后继续加热10分钟，关火冷却。将白菜放入消毒后的容器中，倒入调料液浸泡数小时即可食用。