小海锥做法

小海锥的做法如下：

方法一：

1. 海锥洗净，冷水下锅，放一勺料酒，大火，开锅捞出海锥，过凉水捞出备用。

2. 锅做底油，小火放郫县豆瓣酱，煸炒红油。

3. 放麻椒，大蒜（拍碎），姜片，炒至姜片略微变焦，放葱和朝天椒，白糖一勺。

4. 然后，放料酒，耗油，酱油，煸炒半分钟，下海锥，改大火，盐，料酒，勾薄薄的水淀粉，关火，点些麻油，装盘，撒芝麻。

方法二：

1. 小海锥（要活的）500克，焯水，放入生姜和料酒，去除异味。

2. 另起油锅，放入郫县豆瓣酱，朝天椒，花椒，炒出香味和红油。

3. 然后放入小海锥，加一点点水，不干锅就行，加入调料如海鲜酱油、蚝油、料酒，不需要放盐，因为酱和酱油已经很咸。

4. 稍微焖煮一会，收收汤汁，然后加入鸡精和香菜，简单翻炒后出锅装盘。

方法三：