刀切糍做法

刀切糍的做法如下：

面粉、芹菜、芜茜、雪豆

水磨粘米粉250克、盐适量

粘米粉500克、水200克、鸡肉/猪肉200克、香葱2根

粘米粉400克、开水600克、瘦肉200克、猪肝200克、青豆100克、姜丝适量

锅里先烧开水，然后把1/3的粉放进去煮熟，煮的时候用筷子不断搅拌。然后把熟粉放到其余的粉里头，拿筷子弄均匀，然后趁热用手把粉揉好。粉团和好后加几滴油进去，把粉重新和一下。

案板上撒点干粉，把粉团分成几小块，取一块搓圆用手压扁，擀成薄薄的长条。然后将擀好的长条叠起，用刀切成1厘米左右的粉条状。每切满一层撒一点干粉以防粘在一起。

热锅下许花生油，把葱头和葱白等放下去爆香。然后把事先切了调好味的鹅肉块倒进去和葱一起炒。肉炒好后加进适量的清水，再加上芹菜、芜茜、雪豆等菜粒，盖上盖子把肉汤煮开。

汤开了以后，把做好的粉条撒进汤里，用锅铲翻一下，盖上盖子煮5分钟。汤粉开了后，加一小碗冷水进去，铲子翻均匀，继续煮开，撒上葱花和香菜，一碗美味可口，独具清远特色的“刀切糍”就做好了。

揉粉团时要确保粉团有弹性，这样切出来的粉条才会滑嫩。

切粉条时，可以在刀上涂一点油，防止粘连。

煮的时候，先加热水，再加冷水，这样可以使粉条更加筋道有弹性。

希望这些步骤能帮助你成功制作出美味的刀切糍。