蓓蕾做法

蓓蕾的做法有以下几种：

法式焦糖布蕾

原材料：奶油20g、牛奶30g、蛋黄1个、糖10g、香草精。

制作步骤：

制作蛋液：将10g糖与蛋黄搅打均匀。

制作奶油底液：将20g牛奶和30g奶油混合均匀，加入香草精，小火加热至锅边出现小泡泡。

加热：趁热倒入蛋黄液，快速搅拌，滤去表面泡沫。

烤制：采用水浴加热，上下火预热180℃，加热35-40分钟，冷却后放入冰箱冷藏。

做玻璃焦糖皮：在布蕾表面洒满白砂糖，烤箱上火250℃烤2-4分钟至出现金黄色焦糖表层。

南瓜蓓蕾

用料：高粉350g、砂糖50克、水100克、鲜酵15g、汤种100克、低粉150克、南瓜粉15克、糖25克、盐6克、奶粉15克、无盐黄油45克、南瓜丁150克、奶油奶酪225克。

制作步骤：

种面：所有材料混合均匀，室温发酵约90分钟。

主面团：将种面汤种加除黄油外的其他材料混合至能拉出厚膜再加黄油揉至扩展，面温低于27度。

内馅：南瓜丁20g/份、奶油奶酪30g/份，发酵的空档分好。

造型：将中间发酵好的面团滚圆，稍拍扁，中间放上奶酪和南瓜丁，包成圆球形，收口朝下，最终发酵35分钟。

烘烤：预热烤箱，上火200度下火180度烤约18分钟。

芦笋蓓蕾

用料：芦笋、洋葱、蒜、黄油、百里香、面粉、牛奶、盐、肉蔻粉、小茴香、黑胡椒、干酪。

制作步骤：

芦笋焯水后切丁，洋葱切碎，蒜切末。

锅中融化黄油，炒洋葱和蒜末至软，加入百里香。

将芦笋和锅中材料混合打碎，放入料理机。

制作奶油糊，融化黄油，筛入面粉，慢慢加入牛奶，加入盐、肉蔻粉、小茴香和黑胡椒，加热至浓稠。

将芦笋混合物和奶油糊拌匀，加入打散的蛋黄，搅拌均匀后入冰箱。

打发蛋白，取三分一打发好的蛋白加入芦笋混合液里，拌匀后倒入蛋白盆里自下而上切拌均匀。

入烤箱，190度10分钟，再降至175度继续15分钟，直到胀起并颜色金黄出炉。

舒芙蕾

用料：鸡蛋2个、牛奶25g、黄油20g、面粉8g、白糖25g。

制作步骤：

软化黄油，将烤盅内壁涂满。

白糖放烤盅里转2圈，使白糖沾满烤盅壁。

融化黄油和牛奶混合，倒入过筛的面粉拌匀。

蛋黄蛋清分离，将蛋黄加入面糊中拌匀。

蛋清和糖打发至干性发泡，与蛋黄糊拌匀装入烤盅。

烤箱预热180度，烤约20分钟至表面呈金黄色。

奶油奶酪蓓蕾

用料：奶油奶酪50g、牛奶半杯、面粉1大匙、蛋2个、糖2大匙。

制作步骤：

奶油奶酪、牛奶、面粉放钢盆中搅拌均匀，小火煮沸并不断搅拌。

蛋白、蛋黄分开，蛋黄加入乳酪糊中拌匀，放凉。

蛋白加糖打到硬性发泡，与蛋黄乳酪糊拌匀，刮入模型中。

烤箱下层，220C，烤约16分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。