肘圈的做法

红烧猪肘圈的做法

准备材料：

猪肘圈、鸡蛋、料酒、冰糖、蒜、葱、酱油、水、盐、耗油、大料。

焯水：

将猪肘圈洗净，凉水下锅焯水，放料酒和葱。

炒糖色：

锅里放油，冰糖炒糖色，放猪肘圈翻炒，加酱油炒香加水，放盐、耗油、大料。

炖煮：

煮好的鸡蛋和干辣椒一起炖40分钟，汤汁浓稠即可出锅。

肘子的红烧做法

准备材料：

肘子、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、生抽、香叶、冰糖、食用油、盐、淀粉、鸡粉、香菜。

煮肘子：

肘子洗净，焯水去淤血，抹生抽上色。

煎肘子：

锅里放油，肘子小火慢煎至发红。

炒香料：

冰糖熬化后，放入葱姜蒜、大料、花椒、桂皮、干辣椒、香叶炒香。

炖煮：

加清水、生抽、老抽、盐调汤烧开，肘子和汤汁一起放入高压锅，小火炖20分钟后关火焖20分钟，再炖20分钟，最后焖30分钟。

勾芡：

取适量汤汁加鸡粉、耗油、水淀粉烧开，浇在肘子上，放香菜点缀。

猪肘子的蒸制做法

准备材料：

猪肘子、火腿、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油。

焯水：

猪肘清洗后开水焯透，加料酒、葱姜煮熟。

切片：

熟透的猪肘子脱骨切片，香菇、冬笋、火腿切片备用。

码放：

将香菇、冬笋、火腿片、肘片一层层码好。

蒸制：

炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，蒸20分钟后转中火蒸至酥烂。

勾芡：

汤汁滗出，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡，浇在火腿炖肘子上。

肘子的酱制做法

准备材料：

肘子、姜片、大葱、料酒、干辣椒、八角、月桂叶、肉桂、沙姜、冰糖、生抽、黑酱油、盐。

焯水：

肘子焯水去血沫，放入电饭煲中。

炒香料：

加入干辣椒、八角、月桂叶、肉桂、沙姜、冰糖，倒入热水，加生抽、黑酱油、盐。

炖煮：

盖上盖子小火炖40分钟，期间转动肘子使其均匀受热。

冷藏：

肘子冷却后放入冰箱冷藏3小时，调整酱汁。

切片：

取出肘子，剪断棉绳，切片装盘，浇上酱汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。