香樟鸭的做法

樟茶鸭的做法如下：

准备食材

肥公鸭 1 只（重约 1500 克）

花椒 52 克

味精 1 克

胡椒粉 1.5 克

绍酒、精盐、醪糟汁各 50 克

芝麻油 15 克

熟菜油 1000 克（约耗 100 克）

锯木屑 500 克

柏树叶 750 克

樟树叶 50 克

茶叶、樟木屑各适量

开花葱 1.5 克

甜面酱少许

制作步骤

腌：

将宰杀去毛、内脏的鸭子洗净，用花椒、盐、绍酒等特制腌料进行腌制，以去除异味并吸入咸味。

熏：

把腌好的鸭子用樟树叶和花茶叶等熏料熏制，使其吸入樟木和茶叶的香气，形成独特风味。

蒸：

将熏好的鸭子放入蒸笼中蒸制，使鸭肉更加酥嫩。

炸：

把蒸好的鸭子放入油锅中炸至皮酥肉嫩，捞出后刷上芝麻油，即可装盘。

注意事项

熏制时，通常会用糖，使用红糖或白糖均可，用红糖更容易上色。

腌制时间一般为 12 小时，夏季可缩短至 8 小时。

炸制时，油温应控制在 130℃左右，以确保鸭皮酥脆、肉质鲜嫩。

成品特点

成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味。

食用时，可配以甜面酱和葱花味碟，口感更佳。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的樟茶鸭，享受独特的川菜风味。