剪鲐鱼的做法
剪鲐鱼的做法如下：
清洗处理
将鲐鱼外表清洗干净。
使用剪刀剪开鱼肚子，拽出鱼肚里的内脏和鱼肠，不要。
去除鱼鳃，并用流动的清水多冲洗几遍，彻底清洗掉鱼肚子里的血块和黑膜，这些是鱼腥味的主要来源。
腌制
处理干净的鲐鱼切成适当大小的块。
加入少许食盐、适量的生抽、蚝油、花椒粉和料酒，翻拌均匀后腌制20分钟左右，使鱼肉更加入味并进一步去除鱼腥味。
煎鱼
锅烧热后加适量油，油温5成热时放入鲐鱼段，小火慢煎，不要频繁翻动，待一面煎至金黄色后再翻面煎另一面，直到两面都煎至金黄，鱼肉熟透。
炒香料
另起一锅，放入姜片、葱段爆香。
加入一勺黄豆酱，继续快速翻炒，炒出酱香味。