黄鳝特色做法

黄鳝是一种美味的食材，有多种特色做法。以下是一些推荐的黄鳝特色做法：

翠皮爆鳝鱼

用料：鳝鱼500克、翠皮（西瓜皮）250克、芹菜250克、泡辣椒25克、鸡蛋1个、葱10克、姜8克、蒜10克、盐3克、酱油15克、味精0.5克、白糖1.5克、醋1克、香油1.5克、料酒15克、猪油125克、豆粉15克、汤25克。

做法：

1. 西瓜皮洗净沥水捣烂，用纱布滤出汁待用。

2. 鳝鱼破腹去骨后洗净切成丝，芹菜摘去叶根洗净，切成3厘米长的段，辣椒、姜、葱、蒜切成丝，鸡蛋去黄留清待用。

3. 用豆粉、盐、鸡蛋清、西瓜皮汁液将鳝鱼丝调匀拌好。

4. 用料酒、酱油、白糖、味精、胡椒面、豆粉、汤和西瓜皮汁液兑成滋汁。

5. 锅烧热后放进猪油，待油六成熟，把鳝鱼丝拌开下锅划散，滑透，倒入漏勺。

6. 原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜、辣椒、葱、姜、蒜一起下锅翻炒，把鱼丝倒入炒匀，将兑好的汁沿锅倒入，最后加醋、香油翻动炒匀即成。

功效：此方既可清热祛暑，又可补气除湿。

响油素鳝丝

用料：香菇（干）80克、植物油60毫升、麻油1大勺、胡椒粉1.5茶匙、姜3片、蒜5瓣、小葱4根、淀粉20克、生抽1大勺、白糖2茶匙、水适量。

做法：

1. 葱、姜、蒜清洗干净切末备用。