北京点心做法

北京点心的做法多样，各具特色。以下是一些著名北京点心的制作方法：

豌豆黄

原料：豌豆5000克、碱面15克、白糖1500克、清水800克。

制作流程：

1. 豌豆浸泡两天，清洗干净。

2. 加入碱面拌匀，蒸2小时以上至熟。

3. 碾压豆泥和豆皮，分离后倒掉豆皮。

4. 豆泥加糖、水小火熬30分钟，至“堆丝”状态。

5. 倒入托盘冷藏定型，切小块装盘。

技术关键：

浸泡豌豆每天换两次水，确保原料新鲜。

豌豆要冲洗干净，保证成品透亮。

豌豆制熟可以采用高压锅或蒸煮方式，蒸制需2小时以上。

芸豆卷

原料：芸豆、豆沙馅、白糖。