嵊州铁板烧做法

嵊州铁板烧的做法如下：

主料：日本豆腐4条、虾仁100g、鱿鱼100g、扇贝100g、鸡蛋1个。

辅料：胡萝卜25g、洋葱25g、干淀粉适量、油适量、盐1小勺、白酒1小勺、蚝油1小勺、番茄酱1小勺、酱油1小勺、水淀粉适量。

1. 虾仁、鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐，加入一小勺白酒腌制20分钟。

2. 日本豆腐去除包装，切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将日本豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉。

3. 锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油。

4. 另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分。

5. 炒锅中放少许油，将切碎的洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，然后将水淀粉倒入，加入一勺蚝油、番茄酱和酱油调味，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁。

6. 将焯好的虾仁、鱿鱼和扇贝等放入翻炒，然后放入玉子豆腐翻炒均匀。

7. 铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。

虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用。