油的家常做法

炼猪油：

将猪板油或猪网油清洗干净后切成小块。

锅中加冷水，下入猪油和葱、姜、高度白酒煮开后捞出。

锅中加入清水，倒入猪油，加入葱、姜、高度白酒炼出油脂，过滤出油渣并挤压出油脂。

猪油适用：

炒素菜、炖鱼、烧肉等，可以加花椒、黄豆和1小勺盐，能使猪油没有异味，储存时间更长。

炼鸡油：

将新鲜的鸡油清洗干净后切成小块。

锅中加冷水，倒入鸡油和葱、姜焯水煮开后捞出。

锅中加适量清水，下入鸡油用中火慢熬出油脂，加入葱段、姜片、胡萝卜片，把胡萝卜水分炸干，过滤出料渣。

鸡油适用：

烩菜、炖菜，明油可以用鸡油。

制葱油：

洋葱切丝，大葱切段，香葱切段，干葱切碎。

锅中加入大豆油烧至3成热，依次下入大葱、洋葱、香葱叶用小火慢炸至焦黄捞出并挤压出油脂。

分次下入干葱碎炸至浮起关火，利用余温炸干捞出，倒在吸油纸上摊开避免炸糊，再连渣带油装进密封罐中。

葱油适用：

拌面、拌饭。

自制红油：

25千克菜子油烧至八成热离火凉至六成热，放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克）小火熬至七成热，然后分三次下入辣椒面，待油温降至二成热时下30克生白芝麻，搅匀出锅静置两天。

红油适用：

凉菜、拌面。

咸蛋黄油：

50克生姜丝、100克大蒜丝、150克大葱丝下入烧至五成热的2500克色拉油中，小火轻炸5-6分钟至出香捞出，下500克煮熟的咸蛋黄（制成泥），小火慢炒20分钟至色泽金黄，香味四溢，离火撇去浮沫，在阴凉通风处放置一天。

咸蛋黄油适用：

素菜、清炖菜肴，蟹黄类菜如“蟹黄豆腐”。

自制泡椒油：

具体方法未详细列出，但大致步骤包括将辣椒、大葱、花生等原料用油炒制后，加入泡椒和其他香料，小火熬制而成。

万能油：

食用油1斤，八角、桂皮、花椒各9克，香叶3.5克，生姜35克，香菜60克。所有料放入凉油开火，全程小火一小时左右关火，等到油温降到150度，把所有的大料过滤捞出，再放入辣椒粗面、孜然、熟芝麻等配料，搅拌均匀后静置两天即可。

自制芝麻油：

葱拍一下切断，姜切片，蒜拍一下，花椒洗净。

锅内放入胡麻油加热，放入葱姜蒜花椒炸至焦黄，捞出后放入白芝麻炸至变黄，关火冷却后装杯或罐子。

芝麻油适用：

拌凉菜。

这些家常做法的油各有特色，可以根据不同的菜肴需求选择合适的油来增添风味。