鲫壳鱼做法

香糟鲫壳鱼

食材：鲫壳鱼6条、小葱2根、姜1块、干辣椒3根、五香粉1调羹、胡椒粉1调羹、料酒3勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、生抽3勺、糖2勺、陈醋1勺、高度白酒4勺、盐适量。

做法：

鲫壳鱼收拾干净，加入姜蓉、小葱段、五香粉、胡椒粉、料酒和底盐，腌制20分钟。

调制料汁：加入郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、陈醋、高度白酒和适量盐，搅拌均匀备用。

锅内加油，油温六成热后炸鱼，中小火炸8-10分钟，复炸1分钟至酥脆，捞出备用。

高压锅底部摆入葱段和姜片，将炸好的鱼排放在里面，倒入料汁和清水，盖上锅盖焖煮20分钟。

出锅前淋入高度白酒增加酒香味，焖几分钟后即可盛出。

煎鲫壳鱼

食材：鲫壳鱼、盐、油、香叶、桂皮、花椒、葱、姜、蒜、生抽、白胡椒粉、水淀粉、鸡精、生粉、柠檬。

做法：

鱼洗净去黑膜和血水，剪掉鱼鳍，改花刀，备用。

锅烧热，撒盐，油温升高后放入鱼，炸至两面金黄，捞出备用。

锅中另加油，炒香香料，放入鱼，加入生抽，煮5分钟。