炸腩骨做法

方法一：

白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄浆。静置30分钟备用。

炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。

稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

方法三：

1. 肋排斩成小块洗净倒入锅中，锅内入油，以没过排骨为宜。然后将葱姜蒜切末于少量花椒及辣椒面一起倒入锅中，最后加盐、料酒、老抽、美味鲜、醋调味，开大火煮开，再转中火炖，直到水烧干为止。

2. 当水烧干到如图所示，如果排骨自身油份很多，则直接翻炒；如果油分少，则再加适量色拉油继续翻炒5分钟左右，直到炸至排骨表面酥黄冒泡，香味四溢!起锅之前撒上味精，如果有芝麻最好可以一起撒一些会更香!。

方法四：

1. 准备好大蒜、葱花、姜、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋、酥肉粉。

2. 买回来的排骨先清洗干净，然后切成小块，再把切好的排骨清洗干净，放在一边备用。

3. 处理好排骨后我们准备好一个小碗，碗中放入葱花和姜，然后浇上热油，再加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一小勺盐和胡椒粉，把它们搅拌均匀，调好料汁后我们加入到排骨里，再打入一个鸡蛋，然后把它们抓拌均匀，腌制30分钟左右。

4. 排骨腌制好后我们去掉排骨上的料渣，把处理好的排骨放入到碗中倒入一个鸡蛋，再加入一袋酥肉粉，把它们抓拌均匀，锅中烧油，油烧至6成热我们放入排骨煎炸，中小火炸10分钟左右就可以捞出啦，这样我们就可以开吃啦。

方法五：

1. 排骨剁成小段，洗净后沥水备用。

2. 排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀，腌制40分钟以上。

3. 腌好后，放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉，搅拌均匀。面粉和淀粉少量多次的添加，别一次加太多。面糊可以均匀挂住排骨，不会往下流淌的程度就行。面粉和淀粉可以按照3:1、4:1、2:1都可以，混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆。

4. 锅中热油，可以用奶锅，这样比较节省油，油热后，放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味，捞出香料，只留底油。

5. 一个一个的下入排骨，小火慢炸。表面定型后，把粘连在一起的排骨分开。注意，这一遍不要炸太久，排骨太老影响整体的口感，掌握不好的朋友，可以在排骨两面焦黄，气泡明显变少的时候，捞出一个看看内里，没有血色就可以了。

6. 表面焦黄，捞出控油，大火加热油温，复炸30秒就可以。复炸时间不能超过30秒哦。最后捞出控油，就可以吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。