铁锅炖酱料配方做法

东北铁锅炖的酱料配方可以根据不同的肉类和食材有所变化，但主要的基础酱料通常包括以下几种：

排骨酱 ：用于排骨的炖制，增加鲜味和香味。

香其酱和 香其黄豆酱：

这两种酱料常用于多种炖菜，增加鲜味和酱香。

香辣酱和 香辣妹酱：

提供辣味，增加菜肴的刺激感。

桂林辣椒酱和 雄民辣椒酱：

增加辣味和香味。

番茄酱和 蚝油：

增加鲜味和颜色。

柱候酱：

常用于猪肉的炖制，增加鲜味。

豆瓣酱：

如郫县豆瓣酱，增加鲜味和香味。

骨汤和 水：

用于熬制基础酱料，增加鲜味。

色拉油和 葱姜蒜沫：

用于炒制酱料，增加香气。

药料如白芷、白果、陈皮、香茅草、香叶、大料、花椒、甘草、千里香、干姜、良姜、十三香、草果、红曲米粉等：增加复杂的风味。

秘制排骨酱料

排骨酱 255克 x 5瓶

原味香其酱 120克 x 10袋

香其黄豆酱 500克 x 4袋

香辣酱 80克 x 18袋

香辣妹酱 920克 x 1.5桶

桂林辣椒酱 226克 x 2瓶

蒜蓉酱 226克 x 2瓶

叉烧酱 260克 x 2瓶

海鲜酱 255克 x 2瓶

黄金酱 105克 x 11袋

黄豆酱 500克 x 12袋

蚝油 1斤

柱候酱 240克 x 2瓶

辣椒酱 2斤

番茄酱 1斤

骨汤 300克

水 20斤

色拉油 8斤

葱姜蒜沫各一斤（紫皮圆葱）

药料：白芷1两， 白果1两， 陈皮1两， 香茅草0.5两， 香叶1两， 大料2两， 花椒2两， 甘草1两， 千里香0.5两， 干姜1两， 良姜1两， 十三香2盒， 草果1两， 红曲米粉4两（加水稀释）

调料：盐1.25斤， 味精1.25斤， 鸡精1斤， 肉宝王100克

制作步骤

1. 色拉油倒入锅中，葱姜蒜爆香。

2. 下入药料炸香熬开锅，香味出来后倒入酱料加水20斤开锅记时熬制30分钟。

3. 加入稀释后的红曲米粉，熬制10分钟。

4. 加入调料熬制10分钟。

这个配方可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些成分以达到最佳口感。