湖南麦子酱的做法

湖南麦子酱的做法如下：

材料准备

小麦十斤

玉米叶适量

凉开水适量

盐二斤

制作步骤

浸泡与蒸煮：

将小麦洗净，先泡四五个小时。

然后上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软，放凉后沥干水。

发酵：

取筲箕、簸箕或烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶。

将熟麦摊在玉米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层玉米叶。

麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

晒干与磨粉：

将发好酵的麦子取出，摊开后晒干。

晒好的酵麦再磨成粉末状，可以用小石磨，也可以用料理机。