民间良皮做法

民间良皮（凉皮）的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：传统洗面法

和面：

将高筋面粉及盐放入盆中，慢慢倒入清水，边倒边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时。

洗面：

另取适量清水，倒入面团中，用手反复揉搓，水洗白后将其倒入另一个容器。重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清。将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质，静置几小时或放冰箱冷藏过夜。

蒸制：

面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀。平盘上倒入一勺面浆，摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可取出。将蒸好的凉皮置于自来水下冲洗，慢慢揭下，抹一些油防止粘连。

调料：

做好的凉皮切成条状，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可。

方法二：酵母粉蒸制法

和面：

将水逐渐放进面里，边加水边把面和水揉在一起，最终所有的面都成团。和好的面放20分钟左右，将面团放进大盆子里，加水用手搓洗，当淀粉洗出来让水变稠后，把淀粉水倒进另外一个大的盆子储存，剩下的面团继续加水搓洗，反复几次以后，当搓洗出来水颜色变清以后，停止搓洗，把淀粉水和面筋都覆上保鲜膜放进冰箱，静置8小时左右。

发酵：

将酵母粉揉进面筋里面，静置在温暖的地方。

蒸制：

开始蒸凉皮，蒸锅放水烧开，把烤盘放在蒸屉上，迅速加入一汤勺淀粉糊，转动烤盘，让淀粉糊均匀的铺在烤盘上，盖上锅盖蒸一分钟。淀粉糊变成透明的面皮，取出烤盘，放在凉水下冲洗一下，用筷子从边上撬起面皮的边，用手撕下面皮，放在盘子里，一个凉皮就蒸好了。

调料：

将发起来的面筋放进蒸锅中蒸十分钟。把面皮、面筋和黄瓜丝放进碗里，另外准备一个碗调汁，加入辣椒油、醋、芝麻酱等调料，最终把酱汁放进凉皮里面，拌匀即可。

这两种方法各有特色，传统洗面法做出来的凉皮口感较为筋道，而酵母粉蒸制法则更加方便快捷。你可以根据自己的喜好选择合适的方法尝试制作。