火锅料烧土豆鸡腿
食材准备：
鸡腿 2 只（约 500 克）
土豆 2 个（约 300 克）
生姜 3 片
大葱 1 根（切段）
大蒜 3 瓣（切片）
八角 2 颗
花椒 1 小把
干辣椒 2 个（可选）
料酒 2 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙（用于上色）
盐 适量
鸡精（或鸡粉）1 茶匙
白糖 1 茶匙（用于提鲜）
清水 适量
烹饪步骤：
准备食材
鸡腿洗净后剁成块，用清水浸泡片刻去除血水，然后沥干水分备用。
土豆去皮洗净后切成块，大小与鸡腿块相当，以便同步煮熟。
生姜切片，大葱切段，大蒜切片，干辣椒切段（如果不喜欢辣味可省略）。
焯水去腥
将鸡腿块放入冷水中，加入 1 汤匙料酒和少许姜片，大火烧开后撇去浮沫，再煮 2-3 分钟后捞出沥干水分。这一步可以去除鸡腿中的血水和腥味。
炒制香料
热锅凉油，油量要适中。油热后先下花椒和八角炒出香味，然后加入干辣椒段、姜片、大蒜片和葱段继续翻炒至香味四溢。
炒制鸡腿块
将焯水后的鸡腿块放入锅中，大火快速翻炒至表面微焦且香味四溢。这一步可以锁住鸡腿的鲜味。
加入调料
倒入 2 汤匙料酒，继续翻炒片刻。
加入 2 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，翻炒均匀，使鸡腿上色。
加入适量的盐、鸡精和白糖，继续翻炒均匀。
炖煮
加入土豆块，继续翻炒几下后加入刚能没过土豆的水。
盖上锅盖，小火炖煮 10 分钟，直到土豆熟透。如果汤汁不多，可以直接装盘；如果汤汁较多，可以大火收汁。
出锅
最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
炒糖色时要用中小火，防止糖粒烧焦。
炖煮时火候要掌握好，避免过火导致鸡肉变柴。
可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量。
这样一道美味的“火锅料炒土豆鸡腿”就完成了，色香味俱佳，适合家庭聚餐或日常食用。