火锅店的酥肉怎么做的

制作火锅店的酥肉通常遵循以下步骤：

准备材料

五花肉或猪里脊肉

鸡蛋

红薯淀粉或面粉

盐、胡椒粉、料酒、生抽

小酥肉专用粉或淀粉与面粉的混合

葱花、姜末

食用油

腌制肉条

将肉切成均匀的细条。

加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，打入鸡蛋，搅拌均匀，让肉条充分入味。

裹粉挂浆

倒入小酥肉专用粉，左手搅拌均匀，让每根肉条都裹满粉浆，呈湿润状态。

炸制

油锅加热至五成热（约150℃），将肉条逐条放入油锅。

小火慢炸，待肉条定型后，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

二次复炸（可选）：

油温升高至七成热，将炸好的小酥肉复炸一次，时间短暂，逼出多余油脂，更加酥脆。

注意事项：

在炸制过程中，安全很重要，记得使用长柄厨具，保持距离，避免油溅烫伤。

腌制时可以根据个人口味调整调料的比例。

炸制时火候要控制好，第一次炸油温低一点，让肉条定型，第二次炸油温高一点，炸至金黄酥脆。

以上步骤制作出的酥肉外酥里嫩，适合作为火锅的配菜或是小吃