湖州鱼圆汤的做法

湖州鱼圆汤的做法如下：

主料：白鱼一条750克。

辅料：猪肉末100克、小青菜4棵、熟腊肉片4小棱形片。

调料：精盐35克、味精3克、绍酒6克、胡椒粉3克、葱姜末30克、熟猪油3克、葱姜水10克、水淀粉10克、蛋清1个。

鱼茸制作：

将白鱼去除鱼骨后，用钉子固定，刮取鱼茸，倒入纱布中，用力挤压，挑去鱼茸中的筋膜和小刺。

鱼茸中加入精盐、葱姜水、蛋清一个，用力顺着一个方向打至上劲，使鱼茸能够浮于水面。

鱼圆包馅：

取一小团鱼茸，摊成薄饼状，把适量馅料放中间，然后轻轻包起来，收口捏紧，搓成圆圆的小球。

搓鱼圆时双手沾点清水，防止粘手，鱼圆也会更圆润。

烫鱼圆：

锅里加水烧至微微冒泡（不要沸腾），将鱼圆下锅。鱼圆会像小气球一样浮起来，姿态优美。