西汁的做法

西汁是一种常用于粤菜中的调味料，口味鲜香酸甜，适合用于煎、炸等烹饪方法。以下是制作西汁的几种方法：

方法一：经典西汁

材料：

蔬菜料：圆葱、香芹、番茄、胡萝卜各300克，红椒50克

香料：八角、桂皮、香叶各25克

调味料：番茄沙司8瓶（340克/瓶）、OK酸甜调味酱9瓶（335克/瓶）、桂花喼汁6瓶（630毫升/瓶）、大红浙醋3瓶（600毫升/瓶）、白糖3千克、盐100克、味精150克

做法：

1. 蔬菜料洗净，切成大块。

2. 放入锅内，加入香料和清水3千克，大火烧开，改小火熬至汤汁约为2500克时，过滤料渣。

3. 加入剩余的用料，小火熬出香味即可。

方法二：粤式西汁

材料：

番茄片2500克、洋葱片500克、胡萝卜滚刀块500克、芹菜段500克、芫荽250克、葱白125克、干葱（拍松）125克、蒜肉（拍松）125克

清油50克、猪骨块1500克、清水15000克、精盐100克、白糖160克、茄汁1250克、辣酱油300克、果子汁300克、食用红色素0.5克、味精200克

做法：

1. 所有蔬菜和香料一起放入锅内，加入清油煸炒出香味。

2. 加入猪骨和清水，以及其余调味料，煮开后转小火煮至入味。

3. 过滤后只取汁液使用。

方法三：简易版西汁

材料：

西红柿、豌豆淀粉、清水、白糖、椰蓉粉

做法：

1. 西红柿切块，用开水烫软后剥皮切块。

2. 料理机打成细腻汁液，过滤后加豌豆淀粉搅拌至无颗粒。

3. 锅里加水烧开，倒入西红柿汁，小火熬至浓稠。

4. 倒入模具放凉后倒扣，切成丁，撒上椰蓉粉。

以上是几种制作西汁的方法，您可以根据个人口味和需要选择适合的做法。需要注意的是，制作过程中应保持清洁，避免生水进入，以保持西汁的口感和色泽