肉松做法闽南

闽南地区的肉松做法多样，以下提供几种常见的制作方法：

原料：猪腿肉5000克

调料：白酱油500克，白砂糖400克，赤砂糖250克

步骤：

1. 将猪后腿精肉去皮拆骨，切成方形小块。

2. 肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3. 炒松：锅内倒入配料后，不断翻动肉块，将肉块挤碎挤松，直至肉汤烧干，然后分小锅炒，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4. 油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

食材：鸡胸肉2块，花椒粒10余粒，生姜1块，大葱1段，料酒2勺，生抽1勺，老抽1小勺，蚝油1勺，白砂糖1小勺，食盐1小勺，食用油1大勺

步骤：

1. 鸡胸肉清洗干净，去掉表面的肥油和筋膜，切成稍大的块状。

2. 锅中放入清水，放入鸡胸肉块，加入一勺料酒和10余粒花椒，大火煮至沸腾，撇去浮沫。

3. 焯过水的鸡胸肉块捞出来，装入盘中。